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得利斯集团有限公司

主要经营真空滚揉机、鲜肉(冻)绞肉机、高速斩拌机、肉料搅拌...

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牛排真空滚揉机 鸡腿鸡翅腌制机 肉块腌制机厂家
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产品: 浏览次数:451牛排真空滚揉机 鸡腿鸡翅腌制机 肉块腌制机厂家 
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最后更新: 2019-09-09 09:14
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详细信息
 牛排真空滚揉机 鸡腿鸡翅腌制机 肉块腌制机优点
使肉类制品变的柔嫩松软,味道内外均一提高了肉制品的保质期,提高了出成品率,提高了工作效率节约了工作时间,减轻了劳动程度。自由设定工作时间,自由设定滚揉、间歇时间,自由设定真空度,连续滚揉、间歇滚揉、反转出料。真空滚揉机是用于肉类制品的腌制和原料在真空状态下混合的设备,通过真空作用可以将块状肉的纤维组织拉张疏松,使常压腌制变成为负压腌制,通过转动摔打,使静态腌制为动态腌制,在恒定的温度条件下,使自然腌制变为强化腌制,提高了工作效率。
 牛排真空滚揉机 鸡腿鸡翅腌制机 肉块腌制机滚揉又称,是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的,它是块状类西式肉制品生产中关键的一道工序,是机械作用和化学作用结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。咨询电话/微信(李):18263656131
 牛排真空滚揉机 鸡腿鸡翅腌制机 肉块腌制机破坏肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,(比腌制前还要硬),可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,非常有利于盐水的渗透。加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。
滚揉机 (5)
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