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真空滚揉机属于大型滚揉机和1吨以下的小型真空滚揉机使用方法有所不同，在起动上设有自动保护装置，避免设备在负重荷时高速起动，损伤电机减速机减少其使用寿命，设备起动后18秒内属于缓冲期，筒体由慢到快缓慢起动，18秒后达到正常设定转速，采用变频器调速，用户可根据所腌渍物料不同而设定不同的转速，方便实用。
真空滚揉机使用说明：
平稳放置该设备，保证地脚稳固接地。安全接通电源，并检查方向（设备出厂时已全部设置良好，检查方向时，以真空泵正常工作为准，其他勿动）。工作前请首先设置工作时间和运转、间歇时间（时间控制器上，H代表小时，M代表分钟，S代表秒。）总共时间的设置：根据物料需要滚揉的总时间来定。在总时间控制器的右边为设定区，可以具体设定总小时、分钟。 运行时间的设置：运行时间控制器的左边区为间歇设置区，根据情况调整分钟、秒；右边为运转设置区，根据情况调整分钟、秒。装料结束后，轻轻合上筒盖并压紧，按下真空泵按钮，达到压力时（建议设置为0.75),真空泵自动停止工作；然后按下启动，设备开始工作。（待设备启动正常后，如需调整转速，可以在变频上微调旋转小按钮；正、反方向分别为加、减速度，达到理想转速。）点动开关的使用：点动开关是大型滚揉机的设置，可以在装料或出料时小范围调整出料口的位置，方便加料或出料，避免筒体大范围运转，保护变频器和电机加速机。滚揉总时间结束后，打开筒盖上的排压阀门，使设备解除真空后，方可打开仓门。滚揉工作结束后，旋转出料开关，既可出料（可以使用点动开关）。
我公司生产的真空滚揉机能将肉块在高真空状态下采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉。当筒内转动时肉块在真空状态下膨胀，纤维组织拉开后按导板导向往里挤压，肉块经自我摔打、相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。同时能使添加料（淀粉等）高层深入肉块纤维组织内部与肉体蛋白质互为融合，以达到肉质变嫩、口感好、成品出量高的目的。