得利斯集团有限公司

泡菜腌制机，卤肉腌制机，肉块腌制机是加快食品腌制速度的一种方法 ,它是原料肉中能量转化的物理过程 ,通过滚揉对肉块进行机械处理 ,促进了液体介质 (盐水 )的分布 ,改善了肉的嫩度 ,提高了盐溶性蛋白质的提取和向肉块表面的移动 ,从而使产品在出品率和产品质量方面均得到了较大的提高。在制作火腿类产品时 ,滚揉已成为腌制过程中一道不可缺少的工序 ,具体方法是把注射过盐水还有其余辅料的大块肉放入滚揉机中 ,通过滚揉机的慢速旋转 ,肉块在机肚里翻滚 ,部分肉被其中的挡板带至高处 ,然后自由落下 ,与低处的肉互相撞击。由于旋转是连续的 ,所以每块肉块都有自身翻滚、肉间互相揉搓和互相撞击的机会。这样 ,可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压 ,可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质 ,一经加热 ,此部分蛋白质先凝固 ,阻止里面的汁液外渗、流失 ,从而提高了制品的保水性 ,保持了肉质鲜嫩 ,同时也提高了出品率。另外 ,盐溶蛋白质的提取 ,增加了制品的粘着性、切片性 ,改善了产品的品质。