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全自动羊肉断筋机是采用目前齿形步进技术，嫩肉效果好、使用方法简单、工艺佳、效果好的嫩肉机械产品，断盘机的嫩肉原理是源自欧美相关工艺设计理念并提炼升华：利用高密度的特别设计斜切细小刀锋对所加工牛肉进行深度纤维瞬间切割，从而从不同角度破坏其肌纤组织，以达到较佳的嫩化状态，而不改变牛肉的外形。
全自动羊肉断筋机是目前国内较大、产量较高自动化较肉类断筋设备，源自欧美相关工艺设计理念并提炼升华：利用高密度的特别设计斜切细小刀锋对所加工牛肉进行深度纤维瞬间切割，从而从不同角度破坏其肌纤组织，以达到较佳的嫩化状态，而不改变牛肉的外形。嫩肉效果好、使用方法简单、工艺佳、效果好的嫩肉机械产品，适合各种类型的肉类食品加工厂、牛排加工厂、肉类精加工厂。
全自动羊肉断筋机是用机械的方法通过两束多片齿形刀对肉块进行切割，破坏其筋腱和结缔组织，使盐水极易渗透至肉的纤维组织内，缩短滚揉时间，改善肉的结构，从而使肉变嫩，达到嫩化的目的。两组刀片垂直工作，独立的输入、输出网带，可与压整机及其他设备连接。
