肉块腌制机具有肺呼吸功能,让产品在滚筒内做膨胀,缩小的往复运动,改善了肉组织的结构,提高了切面效果,增加了出品率。可以增强保水性,改善产品的内部结构。
腌肉在我国由来已久,传统的腌制方法包括干腌法、湿腌法、混合腌制法等,但是这些传统腌制方法已不适合肉类加工业的发展要求,取而代之的是机器化生产,其腌制过程是:a.腌制液(盐水)配制b.盐水注射c.滚揉[1]。滚揉腌制指经过盐水注射的肉或预腌过的肉块放在滚揉机中,在真空状态下,利用物理冲击的原理让肉在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打、达到、腌渍的作用,使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结着力及产品的弹性。
适用范围:
卤肉腌制机是在真空状态下,利用物理冲击原理,让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,从而达到腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收,增强肉的结
合力及弹性,提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性,增加出品率;可以
改善产品的内部结构。
腌制机广泛适用于火腿肠、肉丸、肉串、卤制品、海产品、禽类深加工、油炸、泡椒风味、速冻水饺、鱼豆腐、千叶豆腐、豆腐干、牛肉干、牛排鸡排类、禽蛋、麻辣、休闲、水果蔬菜清洗、中央厨房、餐饮连锁、宠物食品等食品生产。
设备配置:
1.本产品具有连续真空功能,配备数显真空表实时显示滚揉筒的真空度,可以有效缩短滚揉时间,提高滚揉效率。
2.真空滚揉机桨叶设计,选用“V型”和“单片型”桨叶,不同的滚揉力度,适用不同的产品,正转滚揉、摔打、,反转出料。
3.(选配)PLC和触摸屏控制,监控方便直观,可存贮100个工艺配方。
4. 采用变频调速,启动平稳,并且调速范围广,缩短出料时间,出料更彻底。
5.真空泵采用水环真空泵,配置真空管路过滤器,选用高品质真空传感器,提高真空系统的可靠性。
6.滚揉筒身设有大口径方孔原料可由提升机或输送带直接输入,实现自动化生产。
7.整机采用SUS304不锈钢制作,滚筒内部精细打磨,滚揉筒腹部具有清洗口,能使滚揉筒内彻底清洗。支架采用不锈钢方管,滚揉筒内表面精细抛光,减少额外升温,利于清洗。
设备展示:


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买家必读
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